Ingredienti: per 6 persone
800 gr. di lonza di maiale, 2 bicchieri di latte, 1 cipolla bianca, 1 rametto di rosmarino,
1 foglia di alloro, 1 noce di burro, qualche fogliolina di salvia sale e pepe

Con il filo da cucina legate la carne per tenerla in forma durante la cottura.
Lavate gli odori ed affettate la cipolla, in una casseruola fateli soffriggere con il burro sul fuoco basso senza che prendano colore.
Unite la lonza e fatela rosolare su fuoco vivace girandola bene; salate e pepate.
Aggiungete due dei bicchieri di latte e, quando il sugo comincera' a bollire, abbassate la fiamma, mettete un coperchio e lasciate sobollire per circa due ore, girando ogni tanto il pezzo.
Alla fine controllate che la carne sia tenera, tagliatela a fette e servitela coperta dal suo sugo passato.