Ingredienti: per 6 persone
600 gr. di bocconcini di struzzo a pezzetti, 100 gr. di farina bianca,
100 gr. di farina bianca, 1/2 l. di latte intero,
4 cucchiai di olio di semi, 50 gr. di burro, sale, pepe e noce moscata

Infarinate i bocconcini di polpa di struzzo.
Fateli rosolare in una padella antiaderente con il burro e l'olio e quando saranno ben coloriti salate e pepate a piacere.
Mescolate bene, ed unite lentamente il latte.
Abbassate la fiamma e continuate la cottura circa 45 minuti, mescolate spesso.
A meta' cottura aggiungete una grattatina di noce moscata.