Un litro di latte. 100 grammi di Zucchero, n. 8 Rossi d'uovo, e due chiare.
Odore di vainiglia, o di coriandoli, o di caffé, che sono quelli che più si addicono.

Se preferite quest'ultimo, macinate diversi chicchi di caffé tostato; se aggradite l'odore de' coriandoli, che é grato quanto quello di vainiglia, soppestatene un pizzico e, tanto l'uno che gli altri, metteteli a bollire nel latte che poi passerete. Se il latte non é di molta sostanza, fatelo bollire anche un'ora e un quarto. Non dimenticate mai il velo di zucchero fuso in fondo allo stampo.