PASTORIZZAZIONE
IL
LATTE PASTORIZZATO
Il processo di "pastorizzazione"
consiste nel riscaldamento del latte
a determinate temperature e per periodi
di tempo ben calibrati e successivo
rapido raffreddamento.
La
pastorizzazione consente di distruggere
completamente i germi patogeni, mantenendo
pressochè inalterato il valore
nutritivo del latte.
PASTORIZZATO
MICROFILTRATO
Prevede
la separazipoe della panna cruda,
il preriscaldamento del latte crudo
(a 45-55°C), la microfiltrazione,
l'omogeneizzazione e il riscaldamento
della panna cruda, la ricombinazione
delle due componenti e, per finire,
la pastorizzazione.
Ha dalle caratteristiche compositive,
igienico-sanitarie, nutrizionali e sensoriali
del tutto simile a quelle del latte
fresco e mantiene inalterate le sue
caratteristiche organolettiche per 7-8
giorni.
LATTE STERILIZZATO
Trattato in contenitore sigillato:
si conserva per sei mesi, può
presentare un sapore di cotto.
OMOGENEIZZAZIONE
LATTE
OMOGENEIZZATO
E' un processo meccanico che consente
di frazionare le particelle di grasso
in minutissime goccioline per distribuirle
uniformemente e permanentemente.
Con
la omogeneizzazione si ottiene una migliore
digeribilità del latte.
U.H.T.
LATTE
U.H.T. (trattamento ultrarapido ad alta
temperatura)
Il metodo UHT si propone di eliminare
completamente dal latte ogni tipo di
forma batterica patogena e non. Il trattamento
viene realizzato in ambiente sterile.
Il trattamento ultrarapido ad alta temperatura
consente di conservare il latte anche
per alcuni mesi, certamente solo se
non si apre la confezione.
LATTE INTERO
Con tenore naturale in materia grassa
non inferiore al 3,50 % (latte intero
non normalizzato) ovvero il cui tenore
di materia grassa sia stato portato
almeno al 3,50 % (latte intero normalizzato);
PARZIALMENTE
SCREMATO
il suo contenuto in grassi è
pari a 1,5-1,8 grammi ogni 100 gr. di
prodotto
SCREMATO
Latte scremato o magro: in questo caso
il grasso è stato tolto quasi
del tutto, infatti il suo contenuto
lipidico deve essere per legge inferiore
allo 0,3%.
DELATTOSATO
Mediante
un trattamento con l'enzima lattasi,
il lattosio viene scisso al 75% circa
nei suoi due componenti più semplici
(glucosio e galattosio) rendendo così
il prodotto più digeribile per
tutti coloro che abbiano scarsità
o mancanza di questo enzima a livello
intestinale.
DESODATO:
Latte impoverito
di sodio per le diete iposodiche;
VITAMINIZZATO
Arricchito in
vitamine, soprattutto D.
IL
LATTE PASTORIZZATO secondo la legge
italiana
Secondo
la legge italiana il latte pastorizzato
si distingue in tre grandi categorie.
* Latte pastorizzato
* Latte fresco pastorizzato
* Latte fresco pastorizzato di Alta
Qualità.
IL
LATTE FRESCO DI ALTA QUALITA'
E' il Latte che, per le caratteristiche
di produzione e per i benefici offerti
dal punto di vista alimentare, rappresenta
il meglio di tutto il latte pastorizzato.
Alta qualità non è uno
slogan commerciale sulla bontà
del prodotto, ma una vera e propria
categoria merceologica, indicata dalla
legge n° 169 del 3/5/1989.
I requisiti necessari affinche'
il latte fresco pastorizzato sia definito
di Alta Qualita' sono cosi' rigorosi
che poche aziende italiane sono oggi
in grado di proporre questo tipo di
latte. Queste condizioni che sono continuamente
sottoposte a controllo, riguardano la
selezione e lo stato di salute delle
razze bovine, la loro alimentazione,
l'igiene delle stalle, le condizioni
di mungitura, la raccolta e distribuzione,
la struttura della centrale di lavorazione,
i trattamenti termici ed il confezionamento
del latte.
Il latte fresco pastorizzato di Alta
Qualità è, per legge,
solo del tipo intero. Ed e' un tipo
di latte che ha caratteristiche nutrizionali
particolari rispetto a tutti gli altri.
Il contenuto di proteine nel latte crudo
destinato all'Alta Qualità è
infatti di 32 gr. di proteine/litro
contro i 28 grammi per quello destinato
al latte fresco pastorizzato. Inoltre
la percentuale di sieroproteine (che,
tra l'altro, favoriscono il sistema
immunitario dell'organismo) e' significativamente
maggiore nel latte di Alta Qualita'
confezionato rispetto al normale latte
fresco pastorizzato.
